小榄团餐服务方案***「德膳源膳食」

东莞市食堂承包企业谈一谈人们是怎么样从白米饭到粉食演变的？ 古代人初蒸米饭熬粥是粒食的。 大家是如何把谷物脱粒机煮饭的呢? 《诗经·生民》上说：“舂之揄之，簸之揉之，释之叟叟，蒸之浮浮。” 这儿告知大家，谷物脱粒机和煮饭是一个繁杂的团体工作全过程：有的人用木杵在地面上挖出的臼里捣着谷物，有的人用木瓢把舂好的谷粒舀出去，有的人用两手揉搓着谷粒使糠皮脱掉，有的人在簸糠皮、稗子，待谷物生产加工好后，便去淘米，淘米声嗖嗖嗖响，然后入锅蒸制，热风燃烧，那样才能够完成粒食。 先秦时期大家经常吃的粥饭是黍、稷和菽。黍和稷通称粟，菽是豆的旧称。那时候大米和小麦全是珍粮，一般人不易吃到。并且要吃小麦，也不可以粉食，只有粒食，把小麦仁蒸制成麦饭、麦粥吃，由于石磨都还没发生。 秋春后期，公输般研制了石磨。石磨用于磨砻谷物，即能磨脱谷物皮壳，又能作进一步生产加工，使麦子的麦麸从麦面中提取出来，制成了小麦面粉。没有一定的科学技术知识的炊事员，制作出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、香、味、型俱佳的要求。当大家学好研磨小麦面粉和米糊的情况下，各种各样粉食产品乃应时而生。 广东省东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业加工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞市食堂承包,东莞市饭堂承包,东莞市东莞膳食公司,广州市工厂食堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

你了解怎样搞好院校饭堂承包吗？ 菜谱设计方案 1、餐厅供应的菜肴理应合乎营养成分标准，菜谱形式多样，每顿饭的荤、荤菜在一周内不可类同。 2、餐厅理应提早一周将菜谱网上，待餐厅负责人审定后，在餐厅展示板发布。对审批觉得未做到营养成分标准或菜肴类同的菜谱，餐厅应立即修定。 3、菜谱一经审定不可私自变动，餐厅务必严格执行审定后的菜谱标准配置。如因特殊情况须经变动菜谱的，時间报餐厅负责人确定。 4、菜谱务必有加料标准和熟品净重。正餐每星期调节花的分类，尽量保证种类丰富多彩，营养成分有效。 5、教工餐厅设职业烹制师一名，中、晚饭供应单烧菜，一般情形下上餐時间不超过10分鐘，正餐选。还有些新公司若人数比较多，合约时间比较长的话，承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。为教工供应爽口饭食，达到教工日常生活要求。 广东省东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业加工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞市食堂承包,东莞市饭堂承包,东莞市东莞膳食公司,广州市工厂食堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

色素化学物质 脂溶色素（原生质色素）： 胡萝卜素（翠绿色） 胡罗卜素（橘色）：主要包含胡罗卜素、胡萝卜素、番茄素 水溶色素（液泡色素） 原花青素（红、蓝等色） 花黄素（黄色） 维生素 维生素C（抗坏血酸）：普遍出现于蔬菜水果中，在外果皮中的含量远远地高过果实，溶于强电解质，在酸性饱和溶液或浓度值比较大的糖液中比在碱性溶液中平稳。 维生素B1（尼克酸）：蔬菜水果中含量为0.1-0.2mg%。在酸性标准下平稳，耐高温，在偏碱情况下非常容易受到损坏。工厂食堂承包前的注意事项3、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 维生素A（抗眼睛疾病维生素）： C40H56 2H2O→2C20H20OH
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剖析东莞饭堂承包特性 6.政策性 食堂工作中的政策性很强。福利型服务项目的食堂不可以随便提升饭菜价钱，危害用餐工作人员的权益。有的某些食堂工作员，暴饮暴食亏掉本，就用拉高饭菜价钱的方法来填补，这也是违反食堂相关制度的。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。也有的食堂，为了更好地提升营业额，高发奖励金，把半成品加工作为制成品售卖，收益纳入营业额，这也是不符现行政策的。
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