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食堂承包时如何保障饭菜的质量夏天是细的生长繁衍快的季节，因此，更应该注重食品安全，以防病从口入，我们都知道食堂承包时，饭菜的卫生、安全是重要的，那我们在食堂承包时到底盖该如何保障饭菜的质量呢? 笔者为您总结了以下几点：

一、品种要求方面：

1、充实掌握就餐者的口胃需求，从而不停地变更菜单及做法。

2、根据公司提供的价钱，确定菜单的品种，控制在本钱容许范畴内。

3、制止统一餐中有雷同的菜式出现。

4、细致统一餐菜式颜色的搭配。

四、验收要求：

1、发现仓库管理员违规时，公司管理部门应对食堂主管、采购员、库管员做来由罚处置处罚。

2、贯彻先辈先出，严格控制库存数目。同时做好物品防护工作。

五、冲洗要求：

1、洗濯责任人为洗菜工及厨工组长。

2、以“一浸二泡三洗濯”为原则，做到无沙、无虫等。

六、加工要求：

1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。

2、厨工组长按厨师长预定要求举行加工，厨师长赐与尺度，从而举行监视，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。

3、切配应做到厚薄同等，粗细匀称。

食堂外包之企业职工食堂的未来趋势

   对于企业来说，要想有一个好的发展，就得先解决好职工吃饭就餐的问题，而在现实生活中，我们身边的企业食堂还遵循着旧的的管理运营模式，仅仅从味道上就不能满足职工的需要，更不能谈所谓的色、香、味俱全了，对于现代人们所要求的营养搭配就更不沾边了。

   加上巨大的通胀压力，很多企业职工食堂自营，在采购环节就大大提升了公司的运营开支，企业自营食堂往往也经常出现食堂层层转包的情况，很容易出现食品事件，那么企业职工食堂的出路在何方？企业职工食堂的未来趋势？这是一些企业管理者都思考的问题。

夏季如何保证食品安全？

1、原物料供应商交货过程：    由验收员依据“采购单”上的品名、规格、数量等进行点收，要求供应商提供产品合格证明或检验报告交至本公司。仓管人员经确认品名、规格及数量无误后收货，若有不合处，应与相关部门协调后，按实收数量填写于“原料验收直拨单”。品控部化验员根据进货名称，生产日期和数量索取产品检验合格单，是肉禽等产品，还需要检验检疫证明。特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。    2、选择供货商：    保证所有食品均由拥有三证之合格供货商提供，保证食品质量，为客户吃的权益把关；    3、规范管理：    各个工作环节（采购、验收、运输、加工、烹饪、贮存、饭菜分发、清洁与消毒）严格按照操作规范书作业；    4、员工规范作业，定期体检：      规定所有从业人员均着标准制服，持健康证上岗，并定期体检。