承包食堂托管服务为先「德膳源膳食」

                                                                      5个预防办法

1、西红柿：西红柿汁含口中，每次含数分钟，一日多次。

2、西瓜：西瓜半个，挖出西瓜瓤，挤取汁液，瓜汁含于口中，约2～3分钟后咽下，再含新瓜汁，反复数次。

3、鸡蛋：鸡蛋打入碗内拌成糊状，绿豆适量放陶罐内冷水浸泡十多分钟，上煮沸约1.5分钟(不宜久煮)，这时绿豆未熟，取绿豆水冲鸡蛋花饮用，每日早晚各一次，效果好。

4、全脂奶粉：选用全脂奶粉，每日2至3次，每次一汤匙，加少许白糖，开水冲服，晚间休息前冲服效果更佳。一般2天溃疡症状即可消失。

5、柿霜：从柿饼上取柿霜，用开水冲服或加入粥中服用。

此外，将维生素C药片1～2片压碎，澈于溃疡面上，闭口片刻，每日2次，也能有效预防。

                                                                    厨师们只做不吃的2道菜

      杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。

      水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。食堂承包哪家比较***德膳源餐饮对食堂菜谱的管理方法如下：(1)德膳源餐饮保证每周的食谱都不重样，合理搭配。

此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。2、抗老3、防止玉米含有丰富的纤维素，不只可以刺激胃肠蠕动，防止，还可以促进胆固醇的代谢，加快肠内素的排出。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理总汇

　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　进行化霜，清除冰霜;

　　⑵　用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干净;

　　⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

　　2. 的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

　　3. 以前一天的数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

　　4. 根据工厂的下班时间，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

　　6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项

　　厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

　　食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

　　食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理工作原理|江苏食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇

　　铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。

食堂管理需要注意安全问题的18个方面

   　1.配备干粉灭火或灭火筒设备，而且要会使用。

　　2.按操作要求对通电设备进行操作，需要定期检查，维修。

　　3.通道上不要放置杂物，地面不要有菜汁、水渍、油迹。

　　4.服务员需要提醒客人注意自己的手袋、皮包，遇到有的人物要立即报告给上级。

　　5.服务员要对注意观察客人的面部表性，对于突发病性及时处理。

　　6.对台椅、台桌进行定期检查。

　　7.食用调味品和药剂要严格分开，并表上明显的标志。

　　8.电器发生故障要请电工修理，不要自作聪明自己去维修，以免发生事故。

　　9.使用刀、叉时要谨慎，不要图快，贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　10.与工程部、保安部积极联系，对电器的使用进行定期检查，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是不是能正常工作。

　　11.不要用手去捡摔破的陶瓷用具或玻璃，应使用扫帚将现场打扫干净。

　　12.一定要谨记，不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以免发生意外。

　　13.在使用压面机、切肉机、拌肉机等时，一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去，在使用过后一定要将电源切断。

　　14.当运送物品或菜肴的时候，不要超过大运载，特别是徒手运送的时候，这是因为数量太多的话就难以保持平衡。

　　15.清洗碗、筷时应戴手套，并且使用清洁精清洗，在清洗玻璃器皿时还要注意用力的程度。

　　16.在拿取、运送太热的物品时要用毛巾或手套。

　　17.要勤清扫厨房内地面上的积水，避免引起摔跤。

　　18.在进入工作区，尤其是仓库、厨房重地的时候不要携带火种（如烟头）等。