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经营好企业员工食堂的三要素

食堂，对于一个企业、一个工厂、一个学校来说都是重要的一部分，因为，它关系到整个团体的健康、安全的重要问题，甚至还关系到用人、留人的问题。具体做法：将花生米（连红衣）泡在陈醋中1周后，每天吃5～10颗即可。这个重要性，每个团体都非常清楚，可是，要经营好食堂却是一件让人感到非常烦心的事情。“众口难调”嘛，也是情理之中的事情。但，还是有好与更好之分。经过多年的经验积累，德膳源膳食就“经营好企业员工食堂”提出了三个要素。这三个要素应该对广大企业和同行都非常有帮助。

一、伙食费标准的设计是否合理?

伙食费不合理是目前比较普遍的食堂运营问题，正因为这个问题，导致员工投诉不断，甚至导致员工不断流失。虽然是酒店，但是普遍员工就餐标准不高，主要原因是酒店就餐不稳定，一些管理人员就餐更是波动大。有不少企业不正视这个问题，一味的降低伙食标准，有的企业现在的伙食标准为7元三餐，中晚还要吃两晕一素。试想，在这么低的标准之下，当前各项成本都很高的基础上，员工能吃好吗？俗话说，巧妇难为无米之炊啊！这样的标准，能帮您企业做出可口的饭菜就很不错了，更不用谈“美味”，因为一般的小餐饮公司肯定是做不了的，因为他们的采购都是小规模采购，成本比大综采购高不少。

目前，工厂食堂多采用二荤一素的菜式，此种搭配被称为饮食行业食堂承包中的“黄金搭档”。

     1.成本方面。目前的物价下，东莞食堂标准一般为10-15元每天，少数劳动密集型、高耗能行业甚至低于10元，那么在有限的成本范围内，谋求效率的大化，员工的满意，就产生了“二荤一素”。

     2.实效方面。东莞很多工厂都是包吃包住，招聘的时候，“包吃包住二荤一素”远远好于“一荤二素”。

     东莞食堂承包

     3.份量方面。饭堂的份量标准，蔬菜一般为1.5斤每天，中晚餐每天0.75斤，二荤一素3个菜，每个菜份量为0.25斤，一荤一素份量则不够，二荤二素则造成浪费，一荤二素则荤菜太单一。

    4..营养方面。酒店开餐时间长，而且一般***少有4餐，安排地人员要多，还有酒店一年四季都没有休息，必须预留轮休时间。身体需要的某些营养和保健成分，比如维生素A、维生素C、钙、镁等元素，如果得不到足够供应，就会造成“隐性饿”状态。另一方面，身体用不完的某些成分，比如过量的蛋白质，比如过多的钠、磷和硫元素，都要经过内脏的处理，然后排出体外。这些多余的营养成分，不仅不能给人体发挥健康作用，反而会给我们的身体带来沉重的负担。

放心肉知识一：鲜肉的质量鉴别

??一、新鲜猪肉的识别：

??一般情况下，新鲜猪肉的切面略呈鲜红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧全肌红蛋白，这时的猪肉呈鲜红色。必须注意的是：当猪肉呈现出青绿色，是表明猪肉受到污染并有还原物质存在，不宜食用。

??二、米猪肉的识别：

??米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。考察是否具备工厂食堂承包经验虎门饭堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的虎门饭堂承包经验，不能选择那些没有经营能力且只注重经营利润的承包商。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，特别是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化，或迸裂即为虫卵。

??三、注水猪肉的识别：

??未注水的瘦肉颜色鲜红，用手摸略有粘感；注水的瘦肉，淡红带白，有光泽，很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出，用随身携带的报纸，贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。

??四、母猪肉的识别：

??母猪肉含有危害人体健康的物质—球蛋白，尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚，显黄色（但可以用漂刷掉）毛根呈丛生小自行，背脊上为明显，很容易辩认。主要业务：东莞饭堂承包,东莞食堂承包,东莞膳食公司,广州工厂食堂承包,欢迎来电咨询。所以母猪常被作假，卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：母猪肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬，会被故意切掉；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗，猪蹄粗大且磨得扁平；母猪头大、嘴长、撩牙较长。

??五、死、活禽肉的鉴别：

??活禽宰杀后，因在宰杀时放血，所以禽体皮肤白净光洁，禽肉富有弹性，皮下无血斑或血浆。方法是三日内只食苹果，生食、烧烤、榨汁、煲汤悉随尊便，不限数量，如是者三日可减3至5公斤。死禽煺毛后因无放血，血液凝固，故禽肉呈暗红色甚至紫色，肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净，仍有部份血液留在肌体内，故禽肉呈深红色，出现淡绿色，且禽体显瘦。

健康所需要的9大饮食伴侣

人的一生中离不开饮食，美味的食物能提供给人体必需的营养物质。香港《商报》近期为读者介绍了健康人生所需要的“饮食伴侣”：

??深绿色蔬菜——菠菜

??菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时应该食用的佳食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人

??能增强体质：菠菜中含有丰富的蛋白质，可促进身体发育，使人精力旺盛。

??：菠菜可以清理肠胃中的热毒，避免，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。

??保护视力：缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西模糊。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低退化的危险。

??稳定情绪：菠菜中丰富的维生素A、C和B族维生素可以帮助人从焦躁不安的状态中走出来，赶走紧张的情绪，改善忧郁的心情。

??生健康宝宝：菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免宝宝发育缺陷，还能降低新生婴儿患病的几率。