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                                                              食堂怎么做出瘦身的营养豆腐

       豆腐是一种美味的绿色健康食品，含有各式各样丰富的营养成分，具有高蛋白，低脂肪，降胆固醇的功效，对身体有益无害，适合不同的人群食用。同时豆腐富含植物性蛋白质和大豆异黄酮，让人容易有饱腹感，达到抑制食欲的作用。5分钟(不宜久煮)，这时绿豆未熟，取绿豆水冲鸡蛋花饮用，每日早晚各一次，效果好。有研究显示，体重60公斤女性每天吃6块豆腐加上6份蔬果，一个月可瘦两公斤，且酮酸的问题。 　　豆腐的制作方法简单，下面介绍几种豆腐减肥料理：　　金银豆腐　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许，调成浆状。　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 　　琵琶豆腐　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 　　红白萝卜豆腐汤　　原料：100克白萝卜、50克胡萝卜、适量蘑菇、半块豆腐、60克小麦粉、2杯鸡汤、1匙料酒和酱油、1匙半味噌。　　制法：将白萝卜、胡萝卜和蘑菇切成小片。在汤碗中加入小麦粉、鸡汤和豆腐，用勺子压碎混合，做成豆腐丸子。加入鸡汤和白萝卜、胡萝卜、蘑菇煮滚，放入酒、酱油，用中火熬3～4分钟。将豆腐丸子加入熬一会，等材料浮上汤的表面。　　不过，摄取过量的豆腐可能导致胀气，在实行豆腐减肥法的同时仍要食用足量的蔬果以维持营养的需要。在此要特别提醒注意的是，病患者或血中尿酸浓度过高者是不适合豆腐减肥法的。

                                                                     果汁这样喝才有营养

      多孩子都不爱喝口味清淡的白开水，于是，很多妈妈就用果汁来代替白水给孩子喝，甚至完全取代饮用水，以为这样不仅能给孩子补充水果中的营养物质，还顺带解决了孩子的喝水问题。然而，从营养角度来说, 即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。

因为用果汁代替水果会导致：

１、能量摄入过量

对健康成人来说，吃一个250g的橙子或者苹果就已经相当饱，相当满足了，但若是想榨出一杯300毫升量足、口感又适宜的果汁，通常需要3个相当量的橙子或苹果。早餐热量不宜过多早餐的摄取量依体型，年龄的不同会有些差异，不过，摄入400-500卡的热量是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。而水果中的糖分（果糖和葡萄糖）也是不低的，如此无形中就摄入过多的能量，消耗不了的话就会转化成脂肪储存在体内。另一方面，血糖浓度可以调控的饱和饥饿，以避免摄入过多的食物，但这个调控过程需要20分钟甚至更长的时间，而果汁不经过咀嚼动作，没有一点点防备只需3~5秒钟的功夫就全进到胃里去了，胃部根本就来不及准备，没时间向大脑发出”饱“的信号，这也是为什么我们吃一个完整的苹果觉得很饱，甚至还有点撑，而一下子喝下三个苹果还觉得不过瘾！

２、维生素C大量流失

水果中含有维生素C氧化酶，平时这种物质并不和维生素C直接接触。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒维生素C就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。而维生素C是各种水果重要的维生素，没有了维生素C的水果还谈何营养！

３、浪费膳食纤维

很多人在榨完果汁后会去掉水果渣——膳食纤维，这是非常可惜的，为什么这么说？因为膳食纤维可以吸水，增加食物体积，延缓胃的排空时间，促进肠道蠕动，利于。

４、消化吸收率低

水果榨汁后就从固体变成了液体，大大缩短了其在胃肠中的停留时间，这样一来，水果中的各种营养素就只能在胃肠道中”走个过程“，消化吸收率更是大大折扣！

所以，妈妈们不要图省事，为了孩子的健康，该喝水喝水，该吃水果吃水果，有些捷径走不得，也没有必要。

食堂承包之食堂装修的六大注意事项

在食堂装修中，怎样才能装修的有特色？怎样才能装修出的食堂？为您介绍以下六点注意事项！

一、在装修的过程中，食堂中厕所的安置更是重中之重。然而，从营养角度来说,即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。安放的位置和方式都显得极其重要，如果格局上的安排无法避开，则可运用装修的小技巧，尽量化解冲煞。就像食堂位于厕所下方一样，这种不合理的构造会使其秽气直冲人体，使人食不知味，无心就餐。为了让客人愉快的就餐，可以将厕所的门与墙面规划为一体，掩盖其厕所的表面，作为隐藏式的暗门处理，让用餐者感觉这不是厕所位置。如果食堂与厕所间的距离足够，可在两者间作一活动式隔屏，不影响用餐时的气氛。

二、要体现出装修后的基本功能，能够提供周全、方便、安全、的服务，同时，装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修豪华并不能代表高品位，不能只追求珠光宝气，而忽视内在的涵养，防止出现审美疲劳的现象。

三、在装修过程中，要大量应用新材料、新设备，使食堂更有鲜明的个性和地域特色，特别是品牌食堂要尊重所在地的文化传统，充分体现不同地域和民族的文化多样性。

四、在装修的过程中一定要体现以人为本，以人为中心。功能关系、空间布局、交通组织和环境营建的构造都是为了更好的为客人提供周全、方便、的服务。现在有些食堂布局不合理像迷宫一样让客人往往找不到北，没有体现以人为本的基本理念。

五、在室内设计和装饰风格的装修过程中，务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区，更多地展现出装修的传承、原创、合理、简约和艺术之美。

六、在追求高舒适度的同时，必须要节约资源，反对铺张浪费。

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

　　11、如果看到客人招手，距离较远远时，服务员要用目光看着顾客，点头示意，然后快速过去服务。

　　12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来保证共加汤至少5次。

　　13、顾客用餐结束，假如有没有打开的酒水或饮料，要主动询问顾客：您有一瓶酒水未打开，请问您是退掉还是带走呢？

　　14、用餐完毕后，对于那些未食用的菜品，主动询问是否打包，如若打包，就要做好一切打包的工作。

　　15、客人用餐完毕后，要适时询问是否点个果盘清口。

　　16、顾客买单起座时，主动围棋撤椅套，并提醒顾客带好随身物品，以避免遗留重要物饰。

　　17、在餐厅任何地方遇到客人事，要有礼貌的问候、谦让。

　　18、假如遇到菜肴出现质量问题或异物等突发状况时，要一时间将菜肴撤离，然后在想办法解决问题。

　　19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时，首先要取新筷子或新叉子给顾客，然后再捡起地下的筷子或叉子。

　　20、针对不同的顾客要提供不同当然个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规来提供服务。