荔湾食堂承包协议来电洽谈 膳食管理德膳源

                                                         餐饮老板八大管理定律

1、以“德”立威 　　“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是从不宽恕的。  2、以“智”立威 　　“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。四种食物“吃掉”香芹香芹能够有效中和口腔内不良气味，去除因抽烟而引起的口腔异味。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维...1、以“德”立威

　　“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是从不宽恕的。

2、以“智”立威

　　“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维敏锐、洞察力强，抓问题准，办事周到，众人钦佩他、拥戴它;相反，腹空如野、孤陋寡闻的管理者，不会拥有很高的威信。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

3、以“能”立威

“能”是指餐饮管理者的领导能力，包括思想教育能力、宣传鼓动能力、用人处事能力、观察分析能力、联系众人能力、创新开拓能力等多方面。餐饮管理者能力的强弱，决定着威信的高低，能力强的管理者能维护好众人的团结，发挥出集体的战斗力，调动起众人积极性，处理好周围的关系，能使集体中的每个人佩服他、信任他，从而服从他。玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防是有效的。

4、以“行”立威

　　“行”是指餐饮管理者要垂范，干出实绩。“上有所为，下必效之”，讲的就是这个道理，餐饮管理者敢说“看我的”，“跟我来”，众人才会跟你干。干出实绩是将工作落实成形，做出成果，让下属感受得到，否则“务言而缓行，虽辩必不听”。搞花架子、形式主义、必失信于民。技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法。

5、以“和”立威

“和”是指餐饮管理者要与众人“打成一片”，以情带“兵”。“和”为两种：一种是“宽”，就是要对下“动之以情，晓之以理，导之以行”，进行“软”处理;另一种是“猛”，就是对一切违反原则的，要绳之以“法”，众人才能“明其威”，威信成于民心，存于民心，这就要求餐饮管理者加强锻炼，严于律己，防微杜渐。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒维生素C就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。

6、“威”从'信'来

　　管理者的威信是受众人信任、支持、拥戴的集中体现。从一定意义上讲，这种威信是众人树立的。由此可见，“威”和“信”是密切相连的，“威”是从“信”中来的，如管理者“威”而不可“信”，那么，“威”也不会持久。　　

　　然而，一些餐饮管理者却忘记了这一点，居高临下、盛气凌人或者沽名钓誉，自命不凡，凭想当然和个人意志办事;或者吹吹拍拍，拉拉扯扯，自我贴金。这些官僚主义作风是同联系下属的作风根本对立、格格不入的。如果上述问题不克服，管理者的威信是难以提高的。所以，妈妈们不要图省事，为了孩子的健康，该喝水喝水，该吃水果吃水果，有些捷径走不得，也没有必要。

7、要相信众人

作为餐饮管理者应该懂得，如果不关心众人，脱离下属，那么，“”越大，威信则越低。因此，餐饮管理者应养成相信众人、依靠众人、关心众人的良好习惯，要自觉放下架子，甘当下属的小学生，做到思想上视大家为主人，感情上视大家为亲人，工作上当好大家的“仆人”。只要这样，威信才会树立起来。这种维生素C的摄取方式是食用天然食品，而不是各类食品中人工添加的维生素C。

8、要令人信服

　   关心下属也要制度化和规范化。由此，形成心中装着下属，处处为着他们，树立为他们解难题、办实事的良好风气;关心下属生活，体察众人的心情，努力为他们办实事，帮助他们解决工作和生活中的困难;用实际行动树起良好的形象，确立令人信服的领导威信。只有这样，你说的话下边人才会听、才会信、才会服，你才能有效地依靠他们。19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时，首先要取新筷子或新叉子给顾客，然后再捡起地下的筷子或叉子。

                                                         推荐一个的食疗方 

       秋天是一个美丽的季节，但却也是一个容易咳嗽的季节，秋高气爽嘛，如果因咳嗽而不能好好体会这秋意，多少显得有些不美。

杏仁粥：将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中，加入适量水煮沸，再以慢火煮烂即可。宜温热时服食，日服2次，可作早晚餐，具有平喘之功效，健康人也可常食以强身健体，预防疾病。

萝卜饮：红皮萝卜一只，洗净切碎，加入麦芽糖两至三匙，搁置一夜，饭后服所得萝卜糖水，有化痰作用；或萝卜切成块或片状，每次100～150克，加水煮熟，然后加冰糖适量，一次全部吃掉。

川贝雪梨猪肺汤：取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。将川贝母9克洗净打碎；雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后随量饮用。

杏仁雪梨山药糊：取杏仁10克，雪梨1个，山药、淮山米粉、白糖适量。先将杏仁用开水浸，去衣，洗净；雪梨 去皮，洗净，取肉切粒。然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内(沸水约 100毫升)，不断搅拌，煮熟即可。随量食用。３、浪费膳食纤维很多人在榨完果汁后会去掉水果渣——膳食纤维，这是非常可惜的，为什么这么说。

                                                                    厨师们只做不吃的2道菜

      杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。

      水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。另外，蛋白质中的酪氨酸能促进身体分泌多巴胺，让人思考变敏锐，反应更灵活，并且提高学习和工作效率。

此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。(4)德膳源餐饮会注重保留食品的营养成分、避免流失，保证合理烹调。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

　　11、如果看到客人招手，距离较远远时，服务员要用目光看着顾客，点头示意，然后快速过去服务。

　　12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来保证共加汤至少5次。

　　13、顾客用餐结束，假如有没有打开的酒水或饮料，要主动询问顾客：您有一瓶酒水未打开，请问您是退掉还是带走呢？

　　14、用餐完毕后，对于那些未食用的菜品，主动询问是否打包，如若打包，就要做好一切打包的工作。

　　15、客人用餐完毕后，要适时询问是否点个果盘清口。

　　16、顾客买单起座时，主动围棋撤椅套，并提醒顾客带好随身物品，以避免遗留重要物饰。

　　17、在餐厅任何地方遇到客人事，要有礼貌的问候、谦让。

　　18、假如遇到菜肴出现质量问题或异物等突发状况时，要一时间将菜肴撤离，然后在想办法解决问题。

　　19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时，首先要取新筷子或新叉子给顾客，然后再捡起地下的筷子或叉子。

　　20、针对不同的顾客要提供不同当然个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规来提供服务。