仁怀餐饮承包经营***「多图」

                                                                           广东------干炒牛河：

       干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河

1锅里水煮开后放入干河粉

2煮软后捞出沥干水分备用

3豆芽菜清洗干净沥干水份备用

4洋葱切成丝

5牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会

6起油锅先把牛肉片炒熟

7等牛肉变色盛出备用

8另起油锅爆香洋葱丝

9再放入豆芽菜翻炒

10加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀

11先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用

12加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘

学校食堂管理也要遵循'三化'管理模式

俗话说，孩子是国家的花朵，因此学校食堂的管理成为了社会关注的热点，这也是直接关系到学生健康成长的大事。

　　很多餐馆酒店通过多年的探究摸索，已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是：

　　一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代，因此，食堂管理的好坏，其至关重要的因素是人。然而食堂服务质量的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此，很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度：

　　1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者，即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员，其要上对学校负责，。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程，起先要由有意向者申请或者提交简历，然后再由全体教职工进行考核前两名，终由校委会、教职工代表确立后人选。然而，从营养角度来说,即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。接受聘任的人员必须严格遵照各级府和学校的法律法规及相关制度，一心一意的为学生，聘任期一般少为两年，并且在此期间，要经常进行体检。

　　2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确，因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书，把安全、放心的服务作为工作的宗旨。并进行少一周一次的业务培训。

　　3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下，均不得进入食堂，也不可以干预食堂的日常事务，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。

　　二、操作程序规范标准化。从实物的采购，菜谱的制定，食物的烹调，饭菜的留样，到领导试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要保证。虽然现在人们生活条件好了，但一些不良的生活习惯导致的营养性还常常发生。有的餐饮公司还在高校食堂推行“五员管理制度”即：质量评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生监督员、价格监督员并形成了长期有效的工作机制和制度。

　　三、监督考核常态化。一般所有的学校都会专门配备两名兼职监督考核人员，全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字，全程参与食堂物品管理和监督，防止从业服务人员出现违规的情况。同时，学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核，审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的，下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。扣肉做的好吃的做法扣肉吃起来肥而不腻，而且味道还很浓香，吃起来会更过瘾，扣肉如果做不好的话也不好吃，做扣肉要讲究方法与技巧，扣肉不同的做法会有不同的味道，扣肉的做法都是怎样的呢。同样，食堂的从业人员，如果连续两学期审核考察均倒数的，就按照劳动合同予以辞退。

德膳源餐饮把食堂当作餐厅来做

现代企业的餐饮食堂已不再是简单的用餐裹腹的场所之地了。民以食为天！随着时代车轮的进步，食堂已不再是简单的就餐场所，而是企业员工进行工作之外进行情感交流的重要场合，因此，“把食堂当作餐厅来做”是一个企业软实力的体现之处，更是一个展示其企业文化的窗口。12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来保证共加汤至少5次。推荐阅读:企业食堂承包未来管理方式

     企业员工对一个企业食堂膳食的接受程度与否，直接影响到员工工作的积极性及对所在企业的归属感，进而影响企业的生产及工作效益，可谓一环扣一环。在每个餐饮业都在宣扬服务的时候，又很少有人把服务做到让消费者满意。德膳源餐饮认为：如要让员工全身心地投入到企业的生产工作中，那么就要给他们一个如家的感觉，让员工们感受到企业的温暖，而这感受的步就是给他们一个科学的膳食计划。

     以前简单的“大鱼大肉”只是在菜式上丰富的食堂饮食文化，明显已经无法满足员工们日益上进的品味需求。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证实这些成分有抗老感化。企业的用餐饭堂也不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅，这个餐厅除了对菜式丰富、菜品安全卫生以外，越来越注重饮食文化、就餐环境和营养健康。

     管理也是生产力。在市场经济的高速发展和工业化程度高度发达的今天，现代企业食堂管理也随之已经走向社会化。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒维生素C就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。企业为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪，这也是转化为企业生产力的体现之一，也就是说好的就餐环境可以增强员工对企业的归属感，员工可以充满全身心投入到工作中，员工在为企业工作中会转为为企业发展的生产力。

     正所谓“满意无止境，服务无终点”。随之社会分工的日益增强和细化分类，这就决定了每个行业在工作内容和方向的细微差别。儿童营养性多与素食、偏食有关儿童营养性是由于缺乏造血必需的原料，如蛋白质、维生素、铁质等引起的。而企业餐饮食堂作为后勤工作重地，企业餐厅的管理者就应该用热情、微笑为员工送上良好的服务，这也正是企业餐厅管理者和工作者们的天职。

德膳源餐饮立志走进每一位客户的心中

工作几年，做过好几样工作，也接触了各式各样的客户，我进入到德膳源餐饮这个大家庭，感触特别颇深。当我看到身边的亲戚和朋友没有了工作而为找工作犯愁时，我时常提醒自己今天对工作的不努力不负责任，那么明天就得努力找工作。扣肉的做法过程指南：2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1。一个有责任心爱岗敬业的员工，一定是一个积极向上且又懂得珍惜与感恩的好员工。经验是老师，当我们把平凡的工作中的每一件事情重复一千遍一万遍的做好，那就是不平凡。成败不在于大小，只在于你是否已经竭尽所能。

　　在我们的身边无时不存在着客户，只是我们面对的客户不同，分为大方向客户和日常客户，对于我们就职在公司，客户就是我们每个工厂、每个来就餐的员工，因为有他们的存在，公司才能生存发展，我们才能在这里收获。

　　记得上次有个餐厅做美食节感恩回馈活动，很荣幸地去到餐厅做礼仪，餐厅各种各样的美食摆在眼前，开餐时间到了大量的人群拥挤地挤过来，我用热情的声音与他们打招呼：“您好，欢迎光临，欢迎品尝“香煎虾、萝卜炖牛腩、银耳莲子汤…”很多哥美女就到我这边来排队，我很高兴地给他们打他们喜爱的品种， 有的人员遇到自己特别喜欢的叫我多打点，我也会很适当给他们加点，同时也会耐心的跟他们讲解有些品种不能打得太多，后面还会有很多的人等着品尝，大家一起品尝共同分享更快乐。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。