企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 其他 |
所在地区: | 广东 东莞 |
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发布时间:2022-06-29 14:57:00 作者:德膳源膳食
餐饮招聘渠道的优化
餐饮行业的迅速发展使其普遍面临客源有限、竞争激烈的局面。如何在快速发展的市场经济形势下获得良好的收益,是餐饮业必须重点关注的并认真思考的问题。作为劳动密集型企业的餐饮行业,能否成功的关键之一在于对员工的招募。餐饮行业只有通过选择合适的招聘渠道,招募到适合岗位的人员,做到人岗匹配,才能在竞争中脱颖而出。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还小苏打、磷酸盐等配料,个别品种含量也可能超标。
广东------干炒牛河:
干炒牛河是广东小吃的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河
1锅里水煮开后放入干河粉
2煮软后捞出沥干水分备用
3豆芽菜清洗干净沥干水份备用
4洋葱切成丝
5牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会
6起油锅先把牛肉片炒熟
7等牛肉变色盛出备用
8另起油锅爆香洋葱丝
9再放入豆芽菜翻炒
10加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀
11先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用
12加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘
推荐一个的食疗方
秋天是一个美丽的季节,但却也是一个容易咳嗽的季节,秋高气爽嘛,如果因咳嗽而不能好好体会这秋意,多少显得有些不美。
杏仁粥:将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中,加入适量水煮沸,再以慢火煮烂即可。宜温热时服食,日服2次,可作早晚餐,具有平喘之功效,健康人也可常食以强身健体,预防疾病。
萝卜饮:红皮萝卜一只,洗净切碎,加入麦芽糖两至三匙,搁置一夜,饭后服所得萝卜糖水,有化痰作用;或萝卜切成块或片状,每次100~150克,加水煮熟,然后加冰糖适量,一次全部吃掉。
川贝雪梨猪肺汤:取猪肺120克,洗净切片,放开水中煮5分钟,再用冷水洗净。将川贝母9克洗净打碎;雪梨连皮洗净,去蒂和梨心,梨肉连皮切小块。各物料全部放入沸水锅内,文火煮2小时,调味后随量饮用。
杏仁雪梨山药糊:取杏仁10克,雪梨1个,山药、淮山米粉、白糖适量。先将杏仁用开水浸,去衣,洗净;而水果中的糖分(果糖和葡萄糖)也是不低的,如此无形中就摄入过多的能量,消耗不了的话就会转化成脂肪储存在体内。雪梨 去皮,洗净,取肉切粒。然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内,搅拌成泥状。用清水适量,把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状,倒入沸水锅内(沸水约 100毫升),不断搅拌,煮熟即可。随量食用。
厨师们只做不吃的2道菜
杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还小苏打、磷酸盐等配料,个别品种含量也可能超标。
水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来风险。但如果吃一份高脂肪含量的早餐,身体能量利用率会在脂肪和碳水化合物间调节。
此外,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法:水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的,即便油多,也不会有油腻的感觉。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调。取玉米渣100克,凉水浸泡半天,慢火炖烂,参加白薯块,合营煮熟,喝粥惨白薯,可缓解老年人习惯性。
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