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你了解怎样搞好院校饭堂承包吗？ 菜谱设计方案 1、餐厅供应的菜肴理应合乎营养成分标准，菜谱形式多样，每顿饭的荤、荤菜在一周内不可类同。还有的食堂，为了增加营业额，多发奖金，把半成品当做成品出售，收入列入营业额，这也是不符合政策的。 2、餐厅理应提早一周将菜谱网上，待餐厅负责人审定后，在餐厅展示板发布。对审批觉得未做到营养成分标准或菜肴类同的菜谱，餐厅应立即修定。 3、菜谱一经审定不可私自变动，餐厅务必严格执行审定后的菜谱标准配置。如因特殊情况须经变动菜谱的，時间报餐厅负责人确定。 4、菜谱务必有加料标准和熟品净重。正餐每星期调节花的分类，尽量保证种类丰富多彩，营养成分有效。 5、教工餐厅设职业烹制师一名，中、晚饭供应单烧菜，一般情形下上餐時间不超过10分鐘，正餐选。为教工供应爽口饭食，达到教工日常生活要求。 广东省东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业加工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞市食堂承包,东莞市饭堂承包,东莞市东莞膳食公司,广州市工厂食堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

【莴笋】：带有充足的纤维素，可推动肠胃肠蠕动，降低化学物质在消化系统中的逗留時间，变弱了物对人体的损害。冷冻食品：速冻食品往往需要在-18℃下保存，而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃，因此很可能导致速冻食品的提前变质。 【白菜、冬瓜】：含营养元素钼，可阻拦身体内致亚的生成。冬瓜还带有溶解亚的酶。 【蘑菇】：蘑菇具备低热量、高蛋白食物、高纤维素的特性。蘑菇含有的纤维素能消化吸收胆固和避免，使身体内有害物能尽早排出来身体之外，对避免高胆固醇血症、有一定实际效果。 东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞食堂承包,东莞饭堂承包,东莞东莞膳食公司,广州市工厂饭堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

莞饭堂承包管理方法餐厅厨房五条实践经验 工作经验三、不求纯正，只愿媚众 在产品标准上，我并不是以或是命令做事，而大量是执行具体指导、提议，将老师傅们集中化在一起共同学习讨论，融合意见反馈的消费者建议，本着“食无定位，适中者珍，不求纯正，只愿媚众”的标准，不断试着，终顺从大部分消费者口感，检测标准一经制订根据，不允许某道工艺过程无拘无束，凭情绪随觉得出餐，与此同时还 要保证加强与厅面沟通交流，照料顾客的特别要求。刀具的使用同时也是一个大问题，而且种类多，如：片刀、多刀、刺身刀等，还有就是磨刀石，如果管理不当得话，那么就要经常买刀具了。 东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞饭堂承包,东莞饭堂承包,东莞东莞膳食公司,广州市工厂饭堂承包,热烈欢迎拨打电话资询