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剖析东莞饭堂承包特性 6.政策性 食堂工作中的政策性很强。福利型服务项目的食堂不可以随便提升饭菜价钱，危害用餐工作人员的权益。如果哪个部门的使用量在月底结余时比较少的话，就进行奖励，比如节约劳模部门评选，奖励休班，有时也有一点小小的经济奖励。有的某些食堂工作员，暴饮暴食亏掉本，就用拉高饭菜价钱的方法来填补，这也是违反食堂相关制度的。也有的食堂，为了更好地提升营业额，高发奖励金，把半成品加工作为制成品售卖，收益纳入营业额，这也是不符现行政策的。
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东莞食堂承包厨具消毒的几类方式 

东莞食堂承包3、消毒:关键适用不耐高温的厨具、茶器和没有理由开展供热消毒的状况。现阶段用以厨具消毒的基本上是含抓消毒，常见的种类有漂粉丝、漂精片、电解法盐等。应用消毒应留意下列几层面。一是的浓度，合理抓浓度250PPm泡浸5min以上。快炒菜对火候的掌握要求较高，不同的炒法不一样的火力，不同的炒制阶段不一样的火候，因此快炒的调味多借助火力将味道与食材结合。二是消毒液的配置，不论是或是片，应将其放到适合的器皿里，先放少量水调成粘稠，再倒进水里。三是留意消毒液的清理状况，一般每4h应拆换一次，在消毒全过程中，有时候棍具清理不干净会便消毒液表层飘浮有植物油脂等有机化学化学物质，应立即拆换消毒液，以防危害消毒实际效果。四是消毒时尽t把厨具内的水沥干，以防太多的水渗入消毒液中，导致合理抓成分降低，危害消毒实际效果，必需时要填补消毒液中的抓，使其维持一定的浓度。 东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业加工厂、院校、医院、金融机构等机关事业单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞食堂承包,东莞食堂承包,东莞东莞膳食公司,广州工厂食堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

番茄炒鸡蛋 [ 食材 ] 番茄2个、鸡蛋2个、糖适量 葱段蒜头适量、盐适量、油适量 [ 做法 ] 1.番茄清理切完预埋，葱段清理切条预埋。 2.将鸡蛋敲入碗中，并绕着圆形打撒。 3.烧凉锅，倒入适量油，接着倒入打撒的鸡蛋炒好之后盛好预埋。相传，番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的***浆果，当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏而无人敢食。 4.锅内再放入少许油，放入蒜头后倒入切过的番茄炒，依次加上适量糖和盐。 5.将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起爆锅均匀，出锅前撒上葱段就可以。
番茄炒鸡蛋小窍门 窍门1：番茄切成片的情形下你是否还记得祛除皮 窍门2：鸡蛋与番茄的占有率要组成好，一般是各占二分之一 窍门3：打撒鸡蛋的情形下你是否还记得放入少量凉水 窍门4：炒鸡蛋时稍微多下油煮沸避免鸡蛋黏锅，入锅之后马上拌和鸡蛋 窍门5：炒番茄的历程中一定要你是否还记得加少量糖
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快炒三新趋势 3、快炒，赢在速率。 伴随着城市的发展的持续加快，饮食业的上餐速率俨然早已变为了主厨们务必面临的问题，能不能迅速出品变成菜肴设计方案之初就需要考虑到的问题，而快炒菜肴的营销推广让这个问题得到解决。将食材事先或切或撕解决好，必须腌渍泡浸的可以如期完成，汁酱也可提早预制构件。所以，我们就实施了主要使用部门每人配发管理制，并制定使用寿命时间，自己管理，自己负责，那样就不会再出现用时找不到的情况，也减少了浪费的情况。顾客点餐后只需将原材料过油升温，将预制构件好的汁酱立即烹入食材，后添加美极鲜味汁和美极鲜辣汁猛火翻炒出锅，一道美味可口窜香的菜三到五分钟就可上桌，实际操作一气呵成，干净利落。与此同时快炒菜肴也合乎身心健康的时尚潮流，快速翻炒出锅可以防止食材营养成分的外流，怪不得如今饭店里快烧菜几乎占有了江山半壁。
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